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百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

培训课程内容简介

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辣卤豆筋

La lu dou jin

烹饪时间 16分钟

口味 辣

功效 增强免疫

营养分析 豆筋有着别的豆制品无法取代的特殊优点,其能量配比均衡,营养素密度更高。豆筋含有脂肪、蛋白质、糖类及维生素和矿

物质元素。豆筋中还含有较多的膳食纤维,对促进肠胃的蠕动、提高食欲等都很有帮助。

制作指导 豆筋须用凉水泡发,这样可使豆筋的外表整洁美观。

01 原料准备 地道食材原汁原味

豆筋350克,干辣椒7克,草果10克,香叶3克,桂皮10克,干姜8克,八角7克,花椒4克,生姜片20克,葱结15克

02 调料准备 五味调和活色生香

豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量

03熟食 做法演示 烹饪方法分步详解

1. 锅中注油烧热,倒入生姜片、葱结,大火爆香。

2. 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒炒香。

3. 转中小火,加入豆瓣酱,翻炒匀。

4. 注入大约1000毫升清水。

5. 放入麻辣鲜露。

6. 加入盐、味精,淋入生抽、老抽,拌匀入味。

7. 盖上盖,大火煮沸,再用小火煮约30分钟。

8. 关火,揭盖,即成川味卤水,备用。

9. 将洗净的豆筋切成细丝。

10. 装入盘中备用。

11. 汤锅中倒入适量川味卤水,煮沸后放入切好的豆筋。

12. 拌匀煮沸。

13. 盖上锅盖,转用小火卤制约15分钟至入味。

14. 取下锅盖,捞出卤好的豆筋。

15. 沥干汁水后将豆筋装在盘中。

16. 摆好盘即成。

培训优势

我国卤文化历史悠久。 早在西汉三国时期,就出现了卤制技术,卤菜作为下酒菜,已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称,分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多,风格各异,但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的熟食选材和代代传承的卤制技艺。

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项目图片

网友评论

    来自伊春的网友/杯酒困英雄/评论:

    师傅讲的通俗易懂,是创业开小店的手选。

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    来自丹东的网友/高高手/评论:

    在小五师傅卤菜培训中心学习,师傅讲的特别详细,有问题只要闻到师傅,他都会耐心的解答,如果满分是100分,那我想给小五师傅101分!我是一个之前对卤菜一窍不通的人,现在已经成了受欢迎的卤菜摊小老板啦!。

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    来自鸡西的网友/除魔天地间/评论:

    一直想找个正宗详细实践出来的好卤水,碰到小五师傅也是一种缘分,卤水各个方面讲的都非常清楚。新手就像我一样也可以做的非常不错。当然也是需卤菜要熟能生巧的,店里出售的卤货都是我们这些学员做的,每天都可以练习。希望有想法的朋友也能多多支持小五师傅,好东西也是需要发扬的!

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    来自台湾的网友/每一天,为明天/评论:

    学完回家做卤肉,得到家人的一致好评,味道非常不错哦,制作简单!

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    来自朝阳的网友/今世伴明月/评论:

    特意来评价的,小五师傅真是不错,学费不贵,学的种类很全。

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    来自台州的网友/天津操盘手/评论:

    教程课程挺好,挺全面的。推荐来这学。

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最新订单

    * 2018年五月十九号/邯郸的郑海融/通过中国银行转账购买了凉菜套餐

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相关问答

问:卤菜店加什么?

答:  火麦:谐音火卖。   好吃佬:很好吃的。   馋嘴猫:很好吃,嘴馋的。   淘味街:美食无处不在。   熟食速递   舌尖淘:淘好吃的。   熟哒:熟食么么哒。   蜀味优:味道最优秀。   多莱客:多多的客人来买。   造餐江湖:好吃的,你造吗? 三绝食堂:“色、香、味”三绝。 老味号:还是当年的味道。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:美食凉拌菜要现吃现拌

答:夏天炎热,细菌滋生,所以美食凉拌菜一定要现吃现拌,当顿吃完。不放置没吃完的美食凉拌菜,一是可以直接避免细菌滋生,二是不会因为蒜拌凉菜久放而产生刺鼻难闻的气味。注意,食用久放的凉拌菜或许会因为变质而导致食物中毒。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:卤菜店的市场怎么样?

答:餐饮业是一个古老的行业,一直有这样一个说法:百行做遍,不如卖饭。餐饮业近几年成长迅速,前途是非常的好,对于卤菜也是一个很好的机遇。

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:开一家卤菜店需要哪些东西

答:第一类设备工具。灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。 其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。 第二类是要找到食材的进货渠道。主要是找到冻品批发市场就行了。 第三类是调味品。

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:美食凉拌菜在家怎么做

答:如果是要在家里做凉拌菜的话,需要注意以下问题:一、食材要讲究,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,二、务必清洗干净,清洗的最好方法是用流水冲洗,再用开水烫一下,三、做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不宜隔夜存放。

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。