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百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

培训课程内容简介

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辣卤豆筋

La lu dou jin

烹饪时间 16分钟

口味 辣

功效 增强免疫

营养分析 豆筋有着别的豆制品无法取代的特殊优点,其能量配比均衡,营养素密度更高。豆筋含有脂肪、蛋白质、糖类及维生素和矿

物质元素。豆筋中还含有较多的膳食纤维,对促进肠胃的蠕动、提高食欲等都很有帮助。

制作指导 豆筋须用凉水泡发,这样可使豆筋的外表整洁美观。

01 原料准备 地道食材原汁原味

豆筋350克,干辣椒7克,草果10克,香叶3克,桂皮10克,干姜8克,八角7克,花椒4克,生姜片20克,葱结15克

02 调料准备 五味调和活色生香

豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量

03熟食 做法演示 烹饪方法分步详解

1. 锅中注油烧热,倒入生姜片、葱结,大火爆香。

2. 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒炒香。

3. 转中小火,加入豆瓣酱,翻炒匀。

4. 注入大约1000毫升清水。

5. 放入麻辣鲜露。

6. 加入盐、味精,淋入生抽、老抽,拌匀入味。

7. 盖上盖,大火煮沸,再用小火煮约30分钟。

8. 关火,揭盖,即成川味卤水,备用。

9. 将洗净的豆筋切成细丝。

10. 装入盘中备用。

11. 汤锅中倒入适量川味卤水,煮沸后放入切好的豆筋。

12. 拌匀煮沸。

13. 盖上锅盖,转用小火卤制约15分钟至入味。

14. 取下锅盖,捞出卤好的豆筋。

15. 沥干汁水后将豆筋装在盘中。

16. 摆好盘即成。

培训优势

我国卤文化历史悠久。 早在西汉三国时期,就出现了卤制技术,卤菜作为下酒菜,已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称,分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多,风格各异,但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的熟食选材和代代传承的卤制技艺。

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项目图片

网友评论

    来自伊春的网友/杯酒困英雄/评论:

    师傅讲的通俗易懂,是创业开小店的手选。

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    来自丹东的网友/高高手/评论:

    在小五师傅卤菜培训中心学习,师傅讲的特别详细,有问题只要闻到师傅,他都会耐心的解答,如果满分是100分,那我想给小五师傅101分!我是一个之前对卤菜一窍不通的人,现在已经成了受欢迎的卤菜摊小老板啦!。

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    来自鸡西的网友/除魔天地间/评论:

    一直想找个正宗详细实践出来的好卤水,碰到小五师傅也是一种缘分,卤水各个方面讲的都非常清楚。新手就像我一样也可以做的非常不错。当然也是需卤菜要熟能生巧的,店里出售的卤货都是我们这些学员做的,每天都可以练习。希望有想法的朋友也能多多支持小五师傅,好东西也是需要发扬的!

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    来自台湾的网友/每一天,为明天/评论:

    学完回家做卤肉,得到家人的一致好评,味道非常不错哦,制作简单!

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    来自朝阳的网友/今世伴明月/评论:

    特意来评价的,小五师傅真是不错,学费不贵,学的种类很全。

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    来自台州的网友/天津操盘手/评论:

    教程课程挺好,挺全面的。推荐来这学。

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最新订单

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相关问答

问:百年祖传老卤的制作过程:

答:调味料:川盐300克;冰糖250克;老姜500克;大葱300克;料酒100克;鸡精味精适量香料:山奈30克;八角20克;丁香10克;白蔻50克;茴香20克;香叶100克;白芷50克;草果50克;香草60克;橘皮30克;桂皮80克;筚拨50克;千里香30克;香茅草40克;排草50克;干辣椒50克。 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:卤菜的原材料都是怎么进货的

答:菜市场拿半成品,价钱也不贵回来还不费事!回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场,卖冻制品地方。去大型的屠宰场(店面大的话) 看别人的卖价,也就看看市场价格,然后去批发市场拿,你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格,在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问:开卤菜小推车店要多少钱?

答:卤菜小推车,既可以省去很多店铺租金和装修费用,也可以随时更换地点,提高盈利。投资者只需承担卤菜小推车的费、材料费、设备费等费用,总投资费用大概在五千元左右。

问:卤水变黑的补救措施。

答:A:倒掉部分卤水,添加清水或者老汤,然后加糖色调制,卤几次菜之后,再倒掉部分卤水,加清水或者老汤,慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用一块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟,然后滤去杂质, C:用新鲜鸡血或者猪血500克,加清水500克搅匀,倒入卤水中烧开,烧开后再滤去血块,此法不可常用,否则降低卤水的香味和鲜味, D:在卤菜时加入黄栀子或者姜黄,利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素 还有一种简便的清理方法,那就是,在每天卤货卤水还没有上火烧之前,先用钢丝漏立着轻轻的贴着卤桶壁下到卤水里,将面上那一层打出来,多打几次,这样每天卤之前打一下,也有很好的效果 起好的卤水试吃标准,卤水盐味调正没有,卤出来的东西吃着没有有闭着腥味,主要是尝试这两个要求,这两个要求一定要达到,其他的,像颜色在试吃时一定要调淡一些,不要去计较颜色是否调到位没有,总之尽量淡一点,香味的要求应该不要有特别的药冲味,而是很中和,可能醇香味也就是香气的余味要淡些,这是新卤水试吃的正常现象,不要太去在意。

问:去你们那里怎么坐车呢?

答:从郑州火车站乘坐公交车91路到东三街同乐路下车,然后下了车就打电话去接你。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:开卤菜店需要注意什么事项?

答:卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。 夫妻2人店是最好的模式。经营扩大,店员可适量增加。 卤菜消费对象针对不同的消费群体销售不同的卤菜 店面选址第一选择在大的居民区附近 门面经营最好是选择前店后厨样式装修

问:卤菜生意一个人可以做吗

答:可以的,可以采用高压锅制作,现做现卖。

问:为什么学习时间这么短?4到7天能学好吗?

答:您好,每天都有培训节点,比如第一天教炸辣椒油,第二天教炸葱油红油,第三天教配制卤料包等等,小吃主要是一个配方,按流程反复操作,另我们是师傅一对一教学的,实体店教,都是有多年经验的,学起来就比较快!