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安阳市实体店卤猪头多少钱

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安阳市实体店卤猪头多少钱

百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
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客家咸凤爪

操作时间:40分钟

材料估价:10~15元

口味特点:甜咸醇香

难易程度:☆☆☆

原料:速冻鸡爪500克,甘草5克,沙姜5克,草果2粒,香叶3克,黄枝子5克,炒熟白芝麻5克,清水2500克。

调料:精盐450克,砂糖100克,味精30克,鸡精30克,麦芽酚20克,麻油10克。

做法:

1.鸡爪解冻,用盐水浸20分钟,投凉,晾干水分。

2.锅内加清水煮沸,放入甘草、沙姜、草果、香叶、黄枝子,用慢火熬20分钟至药材出味,放入精盐、砂糖、味粉、鸡精、麦芽酚煮溶备用。

3.将鸡爪放入步骤2所得的汁水中,搅匀,浸约20分钟,捞出,斩去脚尖,开边,拌上麻油即成。

卤菜

培训优势

猪大肠去异味方法?

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油脂以及脏东西全部摘干净。

用葱蓉祛除猪大肠异味,取大葱斩成蓉,与大肠按照1∶10的比例混合,一起搓揉至无滑腻感时,用水反复冲洗,可以祛除异味。食醋和一汤匙明矾,清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。 淘米水,用淘米水清洗猪大肠效果也很好。 酸菜水,用酸菜水洗猪大肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。 秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。 料酒,将大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。懒的人其实用超市里价格9.9的生姜洗涤净万事全搞定。

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项目图片

网友评论

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来自黑河的网友/志在飞翔/评论:

一直想找个正宗详细实践出来的好卤水,碰到小五师傅也是一种缘分,卤水各个方面讲的都非常清楚。新手就像我一样也可以做的非常不错。当然也是需要熟能生巧的,店里出售的卤货都是我们这些学员做的,每天都可以练习。希望有想法的朋友也能多多支持小五师傅,好东西也是需要发扬的!

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--------------------------------熟食-----------------------------------

来自莱芜的网友/风过无痕/评论:

来小五师傅培训中心学习,师傅的态度专业热情,比我想象中的还要好。传道授业解惑样样都好,师傅领进门修行在个人。谢谢师傅对于我的帮助!像我这种不会做菜的人都不到一星期就学会了,全靠师傅手把手的教我,发自内心的给小五师傅点赞!

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来自长春的网友/益康大夫/评论:

很不错.很不错很不错.很不错.不错不错很不错

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来自温州的网友/书向鸿笺/评论:

小五师傅实体店卤菜技术培训,让我从小白变成了高手,师傅还教进料采购之类的开店细节事项,开店也不用担心了,感谢小五师傅!

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来自昭通的网友/明日的天空/评论:

酒香不怕巷子深,好的东西,不怕没人知道。小五师傅的技术,经得起考验。

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来自宁德的网友/少女心英雄梦/评论:

师傅讲的很细,用量精确,师傅为人很亲切

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最新订单熟食

2018年四月八号/乌鲁木齐的邹佳实/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

2018年五月二十四号/锦州的田文娜/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

2018年五月二十二号/铜陵的贾舟/通过微信支付购买了凉菜套餐

2018年四月十二号/宜春的蒋春华/通过农村信用社转账购买了卤菜套餐(全套)

2018年四月十三号/吴忠的吕文成/通过农村信用社转账购买了凉菜套餐

2018年二月十八号/邵阳的邓安晏/通过中国银行转账购买了卤菜套餐(全套)

2018年三月十六号/玉树的韩东旭/通过中国建设银行转账购买了早餐套餐

2018年三月五号/铁岭的宋真天/通过中国工商银行转账购买了卤菜套餐(全套)

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相关问答

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:一锅卤汤可以用多久?

答:汤是一直用的,只要保存好,开多少年店就用多久!

问:调味汁的介绍

答:盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:生意不好的学员失误总结

答:选址错误,对于没有餐饮经验的人,选址往往犯错,很多人考察完,看有个地一个饭店都没有,那个高兴,可算找到宝地了,这里没有,只有我做,一定火爆,其实相反,谁做谁赔;菜市场出入口也是大忌,看人多如麻,但他们都不是吃饭的,所以此位置坐餐饮生意绝对不好:位置异常偏僻的地方,这个就不用说了,卫生差。因为人的素质不同,所以对卫生的要求也不同,味道再好,苍蝇店也不会好。按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良,别人吃的辣的受不了、麻的受不了,不断有人向你反映,你还洋洋自得说做的是正宗的,正不正宗无所谓,顾客爱吃才是硬道理。

问:卤菜可以加热吗 ?

答:卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:做凉菜生意挣钱吗

答:做凉菜生意挣钱吗?凉菜是大家都比较看好的创业项目,为什么大家那么看重熟食加盟呢?熟食凉菜是当今人们比较爱吃的食物,因为爱吃所以带动了各家熟食店的经济发展,熟食卤菜背后的经济利润还是非常可观的。大家若是能把店面经营好,那么还是能挣到不少钱的。

问:开熟食店有什么要求

答:开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。