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保山市酱牛腩怎么做好吃?

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保山市酱牛腩怎么做好吃?

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老师傅教你几个“卤猪肝”的小技巧,这样做猪肝不老,细嫩入味欢迎和小酥肉一起探讨美食,进来了就点个关注吧,小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧!老师傅教你几个“卤猪肝”的小技巧,这样做猪肝不老,细嫩入味说到猪肝,大多数人肯定都不会陌生,对于经常熬夜用眼或者贫血的人群来说,猪肝可是不可多得的营养佳品,经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目的作用。猪肝不仅营养价值非常高,美味指数也是好吃到爆表,“爆炒猪肝”“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食,想想都让人流口水,尤其是对于喜欢喝酒的朋友来说,猪肝简直就是天生的下酒神菜。因为老公爱喝酒,所以经常会在外面的熟食店买一些猪肝来下酒。自己之前在家也做过几次卤猪肝,卤出来的猪肝要么太老、要么腥味重、要么不入味,相信这些问题大家在卤猪肝的时候也遇到过。为此专门和熟食店的老师傅讨教了一些卤猪肝的经验,再次尝试做卤猪肝,卤出来的猪肝味道确实好了许多。下面小
编为大家分享“卤猪肝”的详细做法和老师傅分享的一些经验。【卤猪肝】主料:鲜猪肝一叶,1000克左右。辅料:大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。(在家做卤猪肝,只用这些常见的香料即可。)做法步骤:1、买回来新鲜的猪肝,分成大小合适的块,放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋,浸泡2小时以上,充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。(泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。)2、锅里坐水、加入适量高度白酒,凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右,撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。3、猪肝焯水完成后捞出,用温水来冲洗一遍,洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。(这里也需要大家注意,不要用凉水去冲洗猪肝,那样会使猪肝表皮发硬,煮猪肝的时候就会不易入味。)4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的清水,大火烧开后加入之前准备好的所有辅料,搅拌均匀,用勺子舀少许汤尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点才行。5、把焯过水的猪肝下入卤汤中,大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是非常重要的,全程保持卤汤微开的状态,火一定不能大,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上,充分吸收卤汁的味道。7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片,即可食用。8、把卤好的猪肝切薄片、整齐地摆在盘中,再调一个蘸料,就可以尽情享用了。猪肝蘸料:两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌均匀即可。以上就是小编为您分享的卤猪肝的做法以及老师傅分享的一些经验,如果您感觉有用,记得收藏、点赞、转发哦!也欢迎您分享自己的经验和做法,我们一起探讨!

相关问答

问:学习期间的食材和配料等东西还收费吗?

答:这个肯定是不收的,因为我们现在一直在营业,你在学习的过程中,食材配料都是我们自己的。让你亲自操作,做完的菜品我们会直接带市场卖,这样才能真正的实际操作。

问:熟食店内部柜台怎么装修

答:熟食店最主要的就是柜台了,说到柜台,很多人认为一个柜台成本肯定很高,其实你错了。一个好的柜台也只是面板拼凑起来的,一块好的面板也就在一百元左右,熟食店使用的都是红色的面板,不用油漆,直接可以使用,正常一个柜台要用三块面板,如果加上木工工资,也就是六七百元左右,我们也可以使用冷藏式的展示柜来摆放自己的熟食制品,这样更加的卫生。

问:怎样开一家卤菜店?

答:开一家专卖卤菜的小店,则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。卤菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。

问:开卤菜店的利润有多高?

答:一般而言,开卤菜店的毛利大概在30%-40%左右,利润算是可观的了,要知道餐饮行业一直以来都是竞争比较激烈的,现在讲究的是口味和服务,口味方面一定要多钻研,多学习,服务起码要保证店铺的干净整洁,特别是做餐饮的,做到服务细腻周到,那样人家买一次就会来第二次。

问:为什么卤水越用越香?

答:香鲜味成份的溶解分解。因为卤制的食材多为荤食,肉类及骨头中含有的蛋白成份有一部分会在高温下溶解在水中成为可溶性蛋白,有些蛋白成份会分解成氨基酸。这些成份溶解分解的越来越多,卤水的味道就越来越好。微生物作用。卤水在常温存放的过程中,会在微生物的作用下微微发酵,产生分解等微生物作用,这也会成为卤味香醇的来源。

问:卤菜店怎么装修成本低 (方案一)

答:卤菜店小型店面装修设计展现在你眼前,一间的造型很小巧,内部的布置很有条理和次序。大红色的广告招牌悬挂,醒目的视觉感迎面而来,再加上白色的字体环绕,形成了很好的组合,还有logo的标注,搭配在一起很有质感,透明玻璃的推拉门很轻巧,也方便顾客进出,店内灯光照射,明朗自然。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:学习做凉菜的优势

答:首先,凉菜是小本经营项目,不用投资太大,小本经营。一两个人就可以很好地将这个凉菜给做起来了。夏季是凉菜热销的季节,很多人都非常喜欢凉菜的清爽美味,所以,现在做凉菜生意非常有发展前景的。

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

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